Химики создали желатин с мясным вкусом
Сотрудники Университета Ёнсе совместно с Национальным университетом Кангвон представили основу для желатина, способную создавать ощущение вкуса мяса при употреблении в пищу. Это свойство появляется у компонента при нагревании.
Классическое мясо готовится при температуре около 150 °C и вызывает так называемую реакцию Майяра, возникающую между компонентами сахара и аминокислотами. Авторы эксперимента попытались воспроизвести аналогичную реакцию, используя вещество на основе желатина.
Для имитации учёные использовали мясное соединение на основе фурфурил меркаптана, высвобождаемое при нагревании желатина. Несмотря на то что внешне компонент совсем не похож на мясо и напоминает густое розовое желе, химический анализ показал схожесть с волокнами жареной говядины.
При этом текстура полученного продукта не так далека от текстуры настоящей говядины. Теперь перед учёными стоит задача сделать желатин похожим на настоящее мясо.
Химия-химия, вся залупа синяя 😝