Изменение технологии производства вкусового/ароматизированного пива.
В его производстве можно отказаться от использования соков, сиропов, ароматизаторов и даже, отчасти, спецсолодов. И хотя это позволит существенно снизить себес такого пива, важно другое:
Все это можно заменить дрожжами.
Как известно, дрожжи — один из главных поставщиков вкуса и аромата в пиве, тем более если речь идет о стилях верхового брожения: вайцены, триппели, фламандцы и прочие разновидности с сильной характерной вкусоароматикой — все они во многом обязаны своим органолептическим свойствам именно определенным штаммам дрожжей. Научившись управлять соответствующими механизмами (созданием определенных штаммов и дальнейшим выделением нужных ферментов из дрожжей в сусло), можно заставить дрожжи воспроизводить абсолютно любой аромат: от травянистого или цветочного (как при охмелении) до фруктового или овощного (как при добавлении соков и ароматизаторов).
И, как оказалось, уже научились. Соответствующие эксперименты, судя по всему, проводятся в РФ уже несколько лет, ну и вроде как весьма успешно. Да, пока что все это относительно дорого и долго, да и результаты пока скромные, но перспективы впечатляют: ограничений у этой технологии практически нет, а для достижения результата нужен лишь кое-какой аппаратно-программный комплекс для прицельного выведения штаммов дрожжей и пастеризатор для выделения из них нужных ферментов.
Грядет «дрожжевая революция»: кажется, уже через несколько лет мы с вами будем пить натуральнейшие фруктовые сорта и прочие томатки, в составе которых не будет ничего, кроме воды, солода, хмеля и дрожжей. Ну и, может, еще замутнителя... тоже, впрочем, сделанного из дрожжей.
P.S.: Технология уже используется «Балтикой» для производства «нескольких продуктов», но каких именно — выяснить не удалось: представители компании отказываются называть конкретные сорта. Однако во время дискуссии стало ясно, что к обкатке технологии имеют непосредственное отношение пивнапы Garage.
Комментарий удалён
Ты меня за кого принимаешь брат
Комментарий удалён
Если пиво станет вкусным, это будет уже не пиво
Надеюсь его ещё и цветным сделают
Комментарий удалён
но оно и так вкусное =\
Сидр вкусный, пиво бе
=(
🤮
Дрожжи - это пиздец на самом деле.
https://www.oum.ru/literature/zdorovje/d...