лавандовый раф
Кухня

Пепозо (говядина, тушеная в вине с ЧОРНЫМ перцем)

Рецепт для 10-летнего ребенка!
Сегодня я притащу рецепт, по которому готовила стотыщ раз с великолепным результатом. Раз уж я оккупировала подсайт Кухня, то простите, считаю себя вправе. Итак, встречайте!

Дальше копипаста одной чудесной девушки, у которой я подсмотрела рецепт.

IMG_1987.jpeg

______________________

И вот некстати, но давно надо было продолжить #thisiswhyimfat - традиционную рубрику, где я на восемь страниц рассказываю, как пожарить или отварить кусок мяса. 

В этот раз будет правда коротко. Peposo, то есть пепозо, то есть итальянское перечное рагу. Абсолютно беспроигрышная еда, славная тем, что с ней справится третьеклассник. Ну то есть в прямом смысле - дети малолетние могут готовить пепозу. Минимум усилий и ингредиентов; а результат бомбичный. Короче. 

По одной итальянской порции на двоих (если нужно больше - пропорционально увеличивайте все; мяса становится обидно меньше, так что не пугайтесь). 

1 кг самой дешевой говядины, какую найдете. Лучше всего "качалочка" целиком (мышца вокруг коровьей лодыжки - итальянцы пилят из этой части оссобуко); но подойдет и безымянный "гуляш", лишь бы куски были покрупнее. Пусть говядина будет жилистой, с пленками - так только лучше. Телячьи филеи оставьте младенцам на прикорм; с ними фокус не получится.

1 бутылка кьянти или другого пристойного красного сухого. Выбирайте поплотнее, не самое кислое-водянистое.
2 полных столовых ложки черного перца горошком или смеси перцев. Можно использовать и молотый, тогда столовую ложку. 
1 головка чеснока - хороший и свежий можно очистить только от верхнего слоя шелухи, вырезать корень, и закладывать целиком; унылый похуже - очищенными зубками. 
Соль.

Тимьян, лавровый лист, розмарин - все желательно, но не обязательно. 
Форма для духовки с крышкой. В крайнем случае, без крышки, но фольги вам тогда понадобится три ведра. 

Ну и все.

IMG_1986.jpegIMG_1986.jpeg

Ставьте духовку разогреваться до 140-160 градусов. 

Если у вас есть, например, чугунок - ставьте его на огонь, как разогреется яростно - кладите говядину прям "насухо", засыпайте перец, соль, чеснок, ароматные травы. Когда мясо снова прогреется (запахнет), заливайте вином. На килограмм мяса - уверенные поллитра вина; лучше больше. Именно для этого господь послал нам кьянти в бутылках по 1,5л, а не детские 0,75. Дайте вину начать кипеть, закрывайте крышкой как можно плотнее (я даже затыкаю шариком фольги специальную дыру для выхода пара), убирайте в духовку. 

Если чугунка у вас нет, берите обычную стеклянную форму с крышкой, а то и без, выкладывайте туда сразу все, заливайте кипящим вином, закрывайте крышкой или заматывайте в фольгу так, чтобы получилось почти герметично, и тоже убирайте в духовку. 

Чем хуже прилегает крышка (например, если ее нет, а есть только фольга), тем больше должно быть вина. 

Обжарка для мяса в peposo не нужна, но важно, чтобы вино в духовке быстрее начало кипеть. Если залить холодное мясо холодным вином, кипеть это все начнет, прямо скажем, нескоро. 

А теперь - самое интересное. Все это должно готовиться при своих средних 150 градусах часов, прямо скажем, шесть. Ну пять минимум. 

То есть это идеальная еда для воскресного обеда - утром сунул в духовку, весь день в кухне тепло и вкусно пахнет, к обеду готова нарядная пепозина. 

Предвосхищая вопросы: нет, не сгорит. Совсем не сгорит. И не высохнет. И не остро. И не сгорит. Там происходит пепозья магия, ничем другим это объяснить нельзя. Поэтому не сгорит. В мультиварке лучше не надо - она выпускает пар, это раз; и все клапаны у вас пропитаются отличным кьянти, это два. 

Предвосхищая более другие вопросы: да, я знаю о рецептах peposo с томатной пастой, и о тех, где мясо обжаривается, и о тех, где готовить его нужно не шесть часов, а всего два. Они очень хорошие. Они не такие элементарные. Все эти разновидности - итальянские региональные; как и с любой традиционной едой, рецептов столько, сколько городов. 

Не сгорит. 

PS подача: 

- мясо выложить в миску и по возможности очистить от горошин перца, иголок розмарина, и т.д.;- в эту же миску процедить оставшийся соус; - подать хороший белый хлеб; - к пепозо можно для большего понту не подавать столовый нож, только вилку; - консистенция у него под запеченой корочкой становится похожей на мягкое сливочное масло

- все

лавандовый раф

Чтоб вы понимали, для этого рецепта я купила чугунину за €100 (спойлер: ни разу не пожалела, вещь в хозяйстве ценнейшая)

aka_ak
лавандовый раф

Когда-то в жизни была чугунная сковорода и... не получилось с ней справиться. Вроде надо часто готовить или что-то в этом роде. Она вроде ржавчиной покрылась какой-то

лавандовый раф
aka_ak

У меня мама как узнала, что я за такие деньжищи купила чугунину, тоже вздохнула: это такая сложная хуйня. Но правда в том, что современный чугун (Staub, Le Creuset) совсем другой по ТТХ, его и в посудомойке мыть можно, только прокаливать надо раз в иногда (я свой за 2 года раза 2 и прокаливала)

лавандовый раф
aka_ak

Там самая большая проблема что бОльшую часть чугуна (который подешевле) просто нельзя мыть в посудомойке и химией. У меня так друг купил сковороду за 35 евро и ебется теперь. У меня правда не сковорода, а кокотка (такое https://www.galeria.de/produkt/staub-r-c...

лавандовый раф
aka_ak

Там же в инструкции написано даже как прокаливать

лавандовый раф
aka_ak

Ну пиздец тогда 🤷🏻‍♀️ у меня прекрасно работает и не прилипает ничего…

лавандовый раф
aka_ak

А плОтить 150 евро за сковородку которая потом валяется любишь?

aka_ak
лавандовый раф

Это было в России. Не за 150 евро. Слишком много геморроя для меня

лавандовый раф
aka_ak

Так в россии это не было дешевле наверняка. В украине по кр мере штауб и кройзет стоит дороже, чем в германии…

aka_ak
лавандовый раф

Не, раф, это была православная чугунная сковорода. Это было 13 лет назад

лавандовый раф
aka_ak

Ааааа ну тогда понятно. Реально ошибка старичка. Современный чугун сильно отличается

лавандовый раф
aka_ak

Так а какие там проблемы? Я со старым чугуном дела не имела, но современный просто маслом напитываешь (тонко мажешь) и ставишь на время на огонь слабый, а лучше в духовку, ну и все

aka_ak
лавандовый раф

ОПАСНО. Я могу обжечь себе пальцы.

Я не помню, но что-то не ладилось с прокаливанием

лавандовый раф
aka_ak

Да ну успокойся, у тебя прихваток нет что ли))

aka_ak
лавандовый раф

У меня есть вот такие петушки. Наверное на них можно положиться

20231114_233433.jpg20231114_233433.jpg
лавандовый раф
aka_ak

Зачем петушки если есть икея с силиконовыми прихватками 😧

Daffy Duck
лавандовый раф

Покупал в икее, кастрюлю чугунную, за качество не знаю, покупал за 4к русских бумажек, но бля как же там охуенно получается что то тушить, максимально все идёт во вкус. С прокаливанием канеш я сначала затупил, но потом все уяснил и сделал как надо, пока проблем нет. Одна из лучших покупок для кухни

лавандовый раф
Daffy Duck

Вот!!!

Лучшее распределение тепла и результат топовый!

Самый топовый борщ в чугунине выходит.

Daffy Duck
лавандовый раф

Даа

Недавно в первый раз в борщ попробовал добавить копчёной говядины, бля я был готов жениться на этом супе

А кулинарный рукав не сгодится для этих целей? Судя по рецепту, вполне сгодится.

Смотри: цель всех манипуляций - как следует разварить мясо. При этом, чтобы сохранить влагу, ты тратишь уйму фольги и бутылку вина. В рукаве влага отлично сохранится, поэтому вина можно добавить меньше. Есть конечно подозрение, что бутылка упаренного вина должно придать мясу определенный вкус, но влияние специй на вкус и аромат все равно будет определяющим.

лавандовый раф
Fred Flintstone

Суть в тушении в вине чел. Для тушения вина должно быть вровень с мясом. А запечь мясо со специями можно и в рукаве, да, но это совершенно другое блюдо.

Frank Ferd
Fred Flintstone

Я обычно не довожу жарку мяса до того, что приходится это тушить

лавандовый раф
Frank Ferd

Ты совсем дурачок? Для разного мяса разные способы приготовления. Стейковую вырезку тушить — только портить, а голяшку ты обжаришь, но прожевать не сможешь

Fred Flintstone
Frank Ferd

Сразу видно профессионала в готовке. Ждем рецептов от тебя.

Frank Ferd
Fred Flintstone

Если только рецепты драников и мачанки

aka_ak

Сиська не сможет приготовить мясо по этому рецепту

лавандовый раф
aka_ak

Неправда, справится даже долбоеб, а он не долбоеб

aka_ak
лавандовый раф

Раф, раф. Он тебе завтра напишет, почему он не справится

aka_ak

Мне кажется готовка - это твоё главное хобби

лавандовый раф
aka_ak

Если честно, я кайфовала от готовки только для мужа. В остальных случаях — по необходимости, для себя что-то ленивое бахну типа этого пепозо или гуляша или рыбки (потому что я больше рыбоед, чем мясоед).

Комментарии
Пока нету комментариев...