Пепозо (говядина, тушеная в вине с ЧОРНЫМ перцем)

Рецепт для 10-летнего ребенка!
Сегодня я притащу рецепт, по которому готовила стотыщ раз с великолепным результатом. Раз уж я оккупировала подсайт Кухня, то простите, считаю себя вправе. Итак, встречайте!

Дальше копипаста одной чудесной девушки, у которой я подсмотрела рецепт.

______________________

И вот некстати, но давно надо было продолжить #thisiswhyimfat - традиционную рубрику, где я на восемь страниц рассказываю, как пожарить или отварить кусок мяса. 

В этот раз будет правда коротко. Peposo, то есть пепозо, то есть итальянское перечное рагу. Абсолютно беспроигрышная еда, славная тем, что с ней справится третьеклассник. Ну то есть в прямом смысле - дети малолетние могут готовить пепозу. Минимум усилий и ингредиентов; а результат бомбичный. Короче. 

По одной итальянской порции на двоих (если нужно больше - пропорционально увеличивайте все; мяса становится обидно меньше, так что не пугайтесь). 

1 кг самой дешевой говядины, какую найдете. Лучше всего "качалочка" целиком (мышца вокруг коровьей лодыжки - итальянцы пилят из этой части оссобуко); но подойдет и безымянный "гуляш", лишь бы куски были покрупнее. Пусть говядина будет жилистой, с пленками - так только лучше. Телячьи филеи оставьте младенцам на прикорм; с ними фокус не получится.

1 бутылка кьянти или другого пристойного красного сухого. Выбирайте поплотнее, не самое кислое-водянистое.
2 полных столовых ложки черного перца горошком или смеси перцев. Можно использовать и молотый, тогда столовую ложку. 
1 головка чеснока - хороший и свежий можно очистить только от верхнего слоя шелухи, вырезать корень, и закладывать целиком; унылый похуже - очищенными зубками. 
Соль.

Тимьян, лавровый лист, розмарин - все желательно, но не обязательно. 
Форма для духовки с крышкой. В крайнем случае, без крышки, но фольги вам тогда понадобится три ведра. 

Ну и все.

Ставьте духовку разогреваться до 140-160 градусов. 

Если у вас есть, например, чугунок - ставьте его на огонь, как разогреется яростно - кладите говядину прям "насухо", засыпайте перец, соль, чеснок, ароматные травы. Когда мясо снова прогреется (запахнет), заливайте вином. На килограмм мяса - уверенные поллитра вина; лучше больше. Именно для этого господь послал нам кьянти в бутылках по 1,5л, а не детские 0,75. Дайте вину начать кипеть, закрывайте крышкой как можно плотнее (я даже затыкаю шариком фольги специальную дыру для выхода пара), убирайте в духовку. 

Если чугунка у вас нет, берите обычную стеклянную форму с крышкой, а то и без, выкладывайте туда сразу все, заливайте кипящим вином, закрывайте крышкой или заматывайте в фольгу так, чтобы получилось почти герметично, и тоже убирайте в духовку. 

Чем хуже прилегает крышка (например, если ее нет, а есть только фольга), тем больше должно быть вина. 

Обжарка для мяса в peposo не нужна, но важно, чтобы вино в духовке быстрее начало кипеть. Если залить холодное мясо холодным вином, кипеть это все начнет, прямо скажем, нескоро. 

А теперь - самое интересное. Все это должно готовиться при своих средних 150 градусах часов, прямо скажем, шесть. Ну пять минимум. 

То есть это идеальная еда для воскресного обеда - утром сунул в духовку, весь день в кухне тепло и вкусно пахнет, к обеду готова нарядная пепозина. 

Предвосхищая вопросы: нет, не сгорит. Совсем не сгорит. И не высохнет. И не остро. И не сгорит. Там происходит пепозья магия, ничем другим это объяснить нельзя. Поэтому не сгорит. В мультиварке лучше не надо - она выпускает пар, это раз; и все клапаны у вас пропитаются отличным кьянти, это два. 

Предвосхищая более другие вопросы: да, я знаю о рецептах peposo с томатной пастой, и о тех, где мясо обжаривается, и о тех, где готовить его нужно не шесть часов, а всего два. Они очень хорошие. Они не такие элементарные. Все эти разновидности - итальянские региональные; как и с любой традиционной едой, рецептов столько, сколько городов. 

Не сгорит. 

PS подача: 

- мясо выложить в миску и по возможности очистить от горошин перца, иголок розмарина, и т.д.;- в эту же миску процедить оставшийся соус; - подать хороший белый хлеб; - к пепозо можно для большего понту не подавать столовый нож, только вилку; - консистенция у него под запеченой корочкой становится похожей на мягкое сливочное масло

- все